{{cell.content}}
过年吃团圆饭是中国人历来的传统习俗,一桌丰盛的年夜饭,家人朋友相伴欢笑、聊天、碰杯依旧是过年最重要的仪式。春节进入“倒计时”,年味也越来越浓了,期盼已久的购物、聚会、娱乐的热情也开始释放。酒店业、餐饮业重新焕发新活力,年夜饭预订也逐渐火热起来。
海鲜美食受市民欢迎
“今年,北京香格里拉7个餐厅对外开放,从目前年夜饭预订情况来看,还是很乐观的。”1月10日,北京香格里拉市场销售总监谢海莲向记者介绍,“按照传统,不少市民已提前半个月预订年夜饭。我们的年夜饭以套餐为主,现阶段餐饮市场人气恢复,明显感觉大家都敢出来聚会了。”
上汤焗波士顿龙虾、花雕蒸黄花鱼、大展鸿兔盆菜……记者了解到,今年的年夜饭套餐中,上汤焗波士顿龙虾以波士顿龙虾为主料,以秘制高汤制作而成的海鲜美食,深受市民欢迎。花雕蒸黄花鱼中,鱼和“余”同音,有着美好的寓意,是年夜饭中的必选菜系。
“我们宴会厅的年夜饭价格分为688元/位、888元/位、1088元/位、1288元/位不等。同时我们也考虑到外卖的需求,同时推出了外卖套餐,价格为每套988元至每套1888元不等。”谢海莲介绍,年夜饭由蝉联北京米其林指南入选的香宫中餐厅出品,匠心美味创意呈献,选自不同地域的食材,同时格外看重食物的新春吉祥寓意,为宾客打造阖家欢聚满意之选。
记者了解到,随着酒店餐饮业复苏,客流增多,北京香格里拉餐厅依然严格遵守防疫要求。“我们要求每位员工必须做好个人防护工作,戴好口罩服务客人,在年夜饭用餐前还会进行全场消毒。”谢海莲说。
参与别样的“鱼生捞起”仪式
今年的新春,北京香格里拉也诚邀宾客与亲友欢聚一堂,品尝丰盛的团圆飨宴,参与别样的“鱼生捞起”仪式。
“捞起、捞起,捞到风生水起”,为来年的幸福生活祈愿,宾客手持长筷,围着一团一边喊出富贵、吉祥的口令,一边将新鲜生鱼肉切片,再配以瓜丝、水果丝和各类蔬菜食材捞起、共同期盼来年越捞越旺。“捞鱼生这一风俗在闽、粤和东南亚一带盛行,人们通过将新鲜生鱼肉切片,再配以瓜丝、水果丝和各类蔬菜一起,平铺在大盘子上,每人手持长筷,围着大盘一边喊出富贵、吉祥的口令,一边将食材捞起、共同期盼来年越捞越旺。”谢海莲向记者介绍。
此外,记者了解到。这个春节,北京香格里拉全面打造不同形式主题的团圆体验。在香宫、在宴会厅、在套房都可以与家人喜迎兔年,值得一提的是,屡获嘉奖的AZUR聚餐厅及京城日料招牌的西村日本料理也推出了新年团圆套餐,为宾客带来一个异域的年味。
除春节期间的特色菜品和活动外,香格里拉还推出了兔年欢赏贺年礼,包括福兔贺春年糕礼盒、聚福迎新贺年酥点礼盒、香传四方腊味礼盒等多种产品,在生机盎然的春回时节,为欢聚时光增添好味,也为喜庆团圆带来温暖陪伴。
团圆盛宴预订紧俏
年夜饭是除夕夜的重头戏。今年,玉渊潭酒店集团旗下的不少星级酒店除了堂食,还推出了外卖服务,不仅有年夜饭套餐,还提供定制菜单等个性化选择。记者在永兴花园御瑞酒店看到,年货礼盒、年夜饭预制菜等摆在大堂显眼位置。据介绍,今年1月18日是永兴花园御瑞酒店20年店庆。店庆期间,为了回馈广大客户,酒店做了几款不同的礼盒,送给老客户及预订年夜饭的客户。同时,在春节期间,为满足广大客户需求,酒店推出针对不同人数和不同档次的年夜饭,以及私人订制年夜饭。
记者在采访中了解到,2023年元旦前后,永兴花园御瑞酒店就已开始陆续承接春节年夜饭的订单了。服务人员介绍,眼下年夜饭预订已进入高峰,相比去年而言,今年预订的速度更快。同时,因为2023年是兔年,为了迎合节日的喜庆和辖区居民的用餐需求,永兴花园御瑞酒店在其外卖车推出了与兔年有关的玉兔花馍,还有象征着“年年有鱼”的年糕,满足市民多样化需求,让市民在享受高品质佳肴时感受到浓浓年味。
“我们这边也研发了一些新菜供大家享用,其中我们最近研发了一道网红菜叫热炝麻辣面底鱼。这道菜麻辣味浓厚,结合了西北宽面,得到了广大顾客的认可,尤其是年轻人特别喜爱。同时,我们酒店引用了德国啤酒酿造设备及技术,自己生产了一些啤酒供大家享用。”永兴花园御瑞酒店餐饮部行政总厨陈海龙介绍。
年夜饭市场催生新花样
随着过年方式的更新,酒店年夜饭市场也衍生出细分的新特征。记者在实地探访中了解到,北京西南华邑酒店拥有多个不同风格的餐厅,除了以地道的中式美食与本地特色为主的餐厅,还开设了新概念现代融合的“簋”火锅,以及饕餮盛宴的自助餐厅。家住附近的程先生告诉记者:“我平时工作比较忙,加上家里人口比较多,自己做年夜饭费时费力,于是我选择到酒店预订一桌年夜饭,大家过年聚一聚,热闹热闹。我们家里有12口人,一家老小,爸爸妈妈、爷爷奶奶,加上自己的兄弟,吃个年夜饭,一家人团团圆圆过新年。”
“截至目前,我们酒店销售额较去年同期大概上浮200%左右。为了方便客户预订年夜饭,我们酒店特意开辟了3个餐厅,偏爱粤菜或淮扬菜的顾客建议尝试我们的中餐厅彩丰楼推出的年夜饭,偏爱吃高品质牛肉的顾客建议选‘簋’火锅,喜欢选择性多一些的,可以选择饕餮自助餐厅。”西南华邑酒店餐饮总监方少俊介绍。
酒店的年夜饭已从“一张桌”进化到了“目的地”和社交空间,消费者不仅是以“吃”为目的,而是以酒店为场景,在酒店实现更加个性化、内容丰富的度假体验。在严峻的行业环境挑战下,玉渊潭酒店管理集团正在积极拓宽经营思路,把更多体验性服务推荐给消费者,让更多市民吃上一个祥和、快乐的年夜饭。 (记者 吴玥萱 李翊铭 文/摄)
特别声明:本文为人民日报新媒体平台“人民号”作者上传并发布,仅代表作者观点。人民日报提供信息发布平台。
写下你的评论
{{cell.content}}
{{item.content}}
{{item.content}}