岭南特色传统建筑——镬耳屋

■麦章良

镬（huò）耳屋是岭南传统民居的代表，因其山墙状似镬耳，故称“镬耳屋”，多用青砖、石柱、石板砌成，外墙壁均有花鸟图案，主要用于传统宗祠建筑、富贵人家民居及古村落。由于所处区域不同，广府建筑、客家建筑、潮汕建筑的镬耳屋在山墙镬耳形式也有所不同，各具风格特色。

广府建筑镬耳屋

广东顺德广府建筑镬耳屋麦章良/供图

广府建筑镬耳屋的山墙是圆弧曲线形构造，镬耳端宽度部分为山墙总宽度的1/3，镬耳顶端高于建筑正脊1米以上。镬耳墙不单是装饰作用，还与徽派建筑的马头墙作用相同：一是做封火墙之用；二是透风导流，便于屋面散热；三是镬耳墙高于瓦屋面，能够遮挡西晒的光热。

虽然有着“镬耳”如此充满烟火气息的名字，但在过去充满等级和世俗的观念里，镬耳墙从顶端圆润滑下的弧度，如同鳌鱼翘起的嘴巴，巧妙迎合了古代官帽两耳的造型。于是，镬耳山墙就被赋予了“独占鳌头”的美意，与仕途之路上的远大前程相连。民间也演绎出一种镬耳墙可以保佑子孙当官的说法，有着富贵吉祥、丰衣足食之兆。

镬耳屋的内部格局是广东民居典型的“三间两廊”的形式。“三间”指的是排成一列的三间房屋，中间为厅堂，两侧为居室。三间房屋前为天井，天井两侧的房屋即为“廊”。“两廊”一般用作厨房或门房。这种廊檐相间的布局，刻意营造虚实相结合的意境，不但更显开放，而且还拧开了一道实用的阀门：一方面便于空气流通、消暑散热；另一方面靠着廊庑连接了建筑的骨骼，起到隔绝风雨、遮挡阳光的作用。当然，有的镬耳屋的间数不止如此，开间越多意味着等级越高。

建造山墙上的镬耳时，需要从檐口至顶端用两排瓦筒压顶，并用灰塑封固，这种处理收口的工艺不仅难度高，而且很耗钱，砌墙的青砖也以价格较高的水磨青砖为上乘。有的地方还出现了一种用蚝壳代替青砖建造的镬耳屋，蚝壳取于自然，价格低廉，据说用它建造的镬耳屋冬暖夏凉。

客家建筑镬耳屋

客家建筑镬耳端山墙麦章良/供图

客家建筑的镬耳屋与广府建筑有所不同，体现在镬耳端山墙的宽度、高度、风格形式、使用材料等方面。

客家建筑镬耳端山墙高度与广府建筑不同，山墙顶端高出正脊的高度小于1米，宽度则有大有小。在风格形式方面，客家建筑的镬耳墙用于客家围屋东西两端房屋的山墙，墙端盘头造型比较简单，只起装饰作用，做封火墙的效果较差。使用材料方面，客家建筑镬耳墙多采用卵石三合土墙基，上部多采用夯土墙体或秆根泥砖墙体，少量用青砖墙体，并且在外立面设置监视孔和防匪射击孔。

潮汕建筑镬耳屋

潮汕建筑镬耳端山墙麦章良/供图

潮汕建筑镬耳屋的山墙镬耳端宽度一般为山墙总宽度的1/5，次要房屋山墙镬耳端宽度一般为山墙总宽度的1/7，与广府建筑、客家建筑相比要窄一些，镬耳山墙顶端稍高于房屋正脊。在风格形式方面，潮汕建筑镬耳端山墙的装饰灰塑造型及线条，比客家建筑镬耳墙要繁琐复杂，山墙面先用草根灰做底起线条造型，再用纸筋灰做造型线条面层装饰。潮汕建筑镬耳墙的下部墙根多采用红砂岩墙体，少量会用卵石三合土墙根，上部多采用夯土墙体或青砖墙体，夯土墙厚度只有25～35cm，比客家建筑镬耳墙的夯土厚度薄。

广府建筑镬耳屋实例

广东顺德北滘镇碧江金楼古建群麦章良/

顺德的金楼古建筑群包括职方第、金楼、泥楼、见龙门、南山祠、亦渔遗塾、慕堂祠、照壁、怡堂大宅等。据当地老人介绍，镬耳屋虽然其貌不扬，但它所用的材料讲究，造工精细。如镬耳屋所用的青砖，以打磨的水磨青砖为上乘。又如屋两边的镬耳，其结构从檐口至顶端，需用两排瓦筒压顶并用灰塑封固，处理收口的工艺，是整座建筑工程难度最高、造价最贵的地方。

位于广东顺德乐从镇的沙滘低地民居群，是由马来西亚华侨陈泰在民国初年回乡建造的，共7间石脚屋，总体呈梳式布局。石脚屋结构外貌基本相同，长13米，宽9米，占地约110平方米。采用镬耳山墙和龙船灰塑脊，部分外墙有灰塑，屋脚、后墙均用粗红砂岩砌筑，主体建筑基本保持完整，现为佛山市文物保护单位。

（作者单位：广州市园林建设有限公司）

本文原载于《中国建材报》8月1日4版

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